每当夜色降临时，福州的中洲岛、台江步行街那儿霓虹灯闪烁，不少小摊小贩推着车子，走街串巷地吆喝着卖特色小吃，各种不同的香味飘散在空中。
在福州小吃中，建瓯光饼是“领队大哥大”。光饼的来历与戚家军抗倭寇的历史分不开。当初戚家军抗击倭寇正处于艰难时期，当地老百姓便用面粉、水、芝麻做成一种半径约三四厘米的圆形面饼送给军队。正因这个典故，光饼名声大震。著名的旅行家马可-波罗在光饼上稍作修改，做成了现在的西餐——比萨。鱼丸更是福州人极为钟爱的小食。鱼丸采用鲜鱼肉加上鲜猪肉调配而成，一口咬下去，汤汁四溢，扑鼻而来的肉香和鱼香令人回味无穷。福州地道的鱼丸壳薄而富有弹性，肉馅多并带汤汁，加入少许香醋与胡椒，味道真是令人过齿难忘。
我虽是个“老福州”，可从来没有吃过正宗的锅边糊，几个月前才真正过足了瘾。我来到六一环岛下的一家小吃店，虽说时间还早，可店里早已人如潮涌。蜂拥而至的老福州们都在等待这一特色小吃。在厨房间忙碌的胖胖的老板娘操着一口地地道道的福州话，时不时冲着门外讲些什么来招徕生意。我点了一份海鲜锅边糊，边吃边听老板娘讲锅边糊的`制作方法。原来，锅边糊是用面片制成，加入海鲜和胡椒、香菇、葱蒜等佐料，放入锅中，待水开时，迅速捞起锅边糊。老板娘说，因为锅边糊皮薄而卷，汤清不糊，味道可口，一度享誉全市。我轻轻舀起一勺放入口中，一股浓郁的海鲜味瞬间溢满口中，淡淡的面香融合了海鲜的浓烈，嚼在口中有种糯糯、暖暖的感觉。
在福州，只要你有心看看，小摊贩的锅中还有炸得金灿灿、酥脆脆的海蛎饼、庆香居松软的馒头、小巧玲珑的扁肉等。小贩们时不时搅动锅中小食，拉长嗓子叫卖。在那如花一般的夜幕下，小吃的香味在空中四处飘荡。
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