在我的家乡赣榆，每到过年的时候，“炒米”是每家每户必备的一种食品。大年初一的早上，吃饺子之前我们都要先喝一碗又香又甜的“炒米茶”。
每年腊月二十四一过，各家就开始忙着制作“炒米”了。制作“炒米”要精选上等的糯米，先放到水里浸泡三个小时左右，让糯米吸足水分。等每一粒糯米都变得光洁圆润、洁白如玉的时候，把浸泡好的糯米倒入筛子里晾干，就可以开始炒制了。
炒糯米的时候一定要把握好火候，切忌用大火，一定要用文火慢慢加热。十几分钟以后，就听见一阵阵“噼里啪啦”的响声，洁白的糯米开始变得微黄，锅里飘来一股淡淡的米香。又过了一会儿，“噼里啪啦”的`响声越来越密集，糯米的颜色由微黄变成深黄，香味也越来越浓。等到糯米爆破的声音越来越弱，直到消失，整锅的糯米都变成了金黄色，浓浓的香味弥漫开来，“炒米”就算是制作好了。这时，一旁早已迫不及待的孩子就会扑过来，抓起一把“炒米”就往嘴里塞，即使被烫得呲牙咧嘴嘴也不肯松口，常常被大人一顿呵斥……
“炒米”最常见的吃法是制作“炒米茶”。“炒米茶”是用“炒米”加水熬制而成的，喝之前加上几匙白糖，味道香甜可口，沁人心脾。如果大诗人杜甫喝了“炒米茶”，一定也会感叹：“此茶只应天上有，人间能有几回尝。”“炒米茶”不但润肺解渴，增强食欲，更象征着人们来年的生活甜甜美美。
用糖稀加“炒米”调制成的“炒米糕”也别有风味。“炒米糕”吃起来又香又甜又脆，吃完满口留香，让人回味无穷，特别适合孩子们的口味。
一年更新时，又闻“炒米”香。那浓浓的香味，深深地刻在我的记忆里。
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