绿色食品的概念
严格地讲，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。当然，一般食品只要符合国家的相关标准，都具有安全性。绿色食品的真正含义在于它具有一般只强调安全标准的食品所不具备的特征：即"安全和营养"的双重保证，"环境和经济"双重效益。它是指在生产加工过程中通过严密监测、控制，防范或减少化学物质(农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐等)污染、生物性(真菌、细菌、病毒、寄生虫等)污染以及环境污染。绿色食品在突出其出自良好生态环境的前提下融入了环境保护与资源可持续利用的意识，融入对产品实施全过程质量控制的意识和依法对产品实行标志管理的知识产权保护意识。因此，绿色食品的内涵明显区别于普通食品的概念。
绿色食品标准
为了保证绿色食品的特征，开发绿色食品有一套较为完整的质量标准体系。它包括产地环境技术条件、生产技术标准(一系列生产资料使用准则及生产操作规程)、产品的质量标准以及包装、储运、标签等相关标准。它所强调的从"土地到餐桌"建立标准的框架十分类似于目前国际上较为流行的HACCP(危害分析与关键控制点)的从原材料到消费者整个过程控制的模式。绿色食品生产尤其强调生产过程的技术标准。它最大的优点是，把食品生产以最终产品(即检验合格或不合格)为主要基础的控制观念，转变为生产环境下鉴别并控制潜在危害的预防性方法，它为生产者提供一个比传统最终产品检验更为安全的产品控制方法，是绿色食品标准体系和质量保证体系的核心。为此，农业部在2000年颁布并实施了《绿色食品 农药使用准则》、《绿色食品 肥料使用准则》、《绿色食品 食品添加剂使用准则》和《绿色食品 产地环境技术条件》等几项重要的技术性准则。在农业部行政主管部门的指导和许多专家的支持下，中国绿色食品发展中心正在抓紧制定其他一系列基本准则和产品大类标准，例如列入2000年农业行业标准专项的《绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则》。《绿色食品 兽药使用准则》《绿色食品 动物卫生防疫准则》利以《绿色食品 蔬菜》为代表的几大类产品质量标准;同时，中心今年计划完成部分地区主要作物的生产操作规程来配套全过程质量控制的技术内容。1995年颁布实施的绿色食品第一批行业标准也准备归类并修订。
制定绿色食品标准的依据
绿色食品标准从发展经济与保护环境相结合的角度规范绿色食品生产者的经济行为，根据绿色食品所面临的国内与国外两个市场，根据两个市场需求水平差异和绿色食品的生产条件，我国分别制定了AA级与A级绿色食品标准。制定AA级绿色食品认定准则的依据是，以我国国家相关标准、法规、条例为基础，参照 GB/T 24000-ISO 14000环境管理系列、有机农业运动国际联盟(IFOAM)、欧共体有机农业条例(2092/91)、美国、日本等国家的有机农业标准，结合我国绿色食品生产技术科技攻关成果，争取达到与国外有机食品标准接轨和互相认可的目的。制定A级绿色食品标准的依据是，以我国国家标准、法规、条例为基础，参照国际标准和国外先进标准，例如FAO/WHO的食品法典委员会(CAC)等标准，在绿色食品生产的四个关键环节上，综合技术水平优于国内执行标准并能被绿色食品生产企业普遍接受。例如，A级绿色食品的`农药准则中明确禁止了剧毒、高毒、高残留或具有三致毒性(致并致癌、致突变)农药的使用，还规定许可使用的部分低中毒有机合成农药在一种作物的生长期内只允许使用一次的要求。A组绿色食品的肥料准则要求化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比不超过1：1，同时禁止使用硝态氮肥料。为了突出绿色食品的特点，一系列保证食品无污染、少污染的要求和措施在各类准则中都有不同程度的体现。在建立《绿色食品 产地环境技术条件》 时，编制者以现有国家大气环境、农田灌溉水、渔业水质、畜禽饲养用水等质量标准为基础，全面调查了包括大气、水、土壤中污染因子对农业生产的影响，结合各地环境监测站对绿色产地环境监测的近2600组数据的统计分析，进行了反复修改。为了促使生产者在生产中提高土壤肥力，标准中还提出了绿色食品的产地、土壤肥力分级和土壤质量的综合评价方法。
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