说起霉干菜，大家都知道是绍兴闻名遐迩的特产，可要说起它的'做法，就不一定清楚了。
霉干菜一般以白菜(芥菜也可以)为主料。首先。把白菜洗干净拿到太阳底下晒4到5天，当菜叶变得黄澄澄时，再把它切成橡皮状的小块，大约3厘米宽。接着，也是最重要的一步——腌制。把切好的白菜放进坛中，用力往下按，将其压平整之后，撒上一勺盐，然后，重复操作直到将坛填满为止。为了更好地入味，一般最上面一层还要洒上三勺盐，使咸味能够从上而下，渗入坛底。最后，用石头压住，腌制过程结束。
大约半个月左右，白菜的水分被压得差不多了。这时将白菜倒出，均匀铺在晒箕上，晒两三天，使它完全脱水。这样在不知不觉中，颜色越来越黑，鲜美可口的霉干菜就做好了!
霉干菜的做法讲究，吃法更是多种多样。可以蒸，可以炒，可以炖，还可以做汤，特别是“霉干菜蒸肉”，鲜、香、糯、甜，油而不腻，吃了就永远忘不了。
在炎炎夏日里，如果能喝上几口霉干菜汤，不仅能增强食欲，还有降温解暑的功效呢!
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