扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一.如下是一道正宗扬州蛋炒饭的做法，希望大家喜欢。
正宗扬州蛋炒饭的做法如下：
正宗扬州蛋炒饭的做法一：
米饭蒸熟，抓散备用
鸡蛋磕入碗内，打散备用
黄瓜，胡萝卜，虾仁，鸡胸肉洗净，切成米粒大小备用
葱洗净切成小碎片备用
锅上火，倒入食用油烧三成热，倒入鸡蛋搅散，炒成金黄色，下入鸡胸肉、虾仁、胡萝卜、大葱炒匀，至成熟，下入黄瓜炒匀，倒入大米饭、盐炒匀，装盘即可。
蛋炒饭看似简单，做起来并不容易，掌握好火候是做蛋炒饭的`关键。注意下入食材的顺序和时间，每加入一种食材既要成熟炒出香味，又要达到色泽、口感的最佳。
正宗扬州蛋炒饭的做法二：
准备食才鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟.香菇泡软，洗净切丁。火腿肠切丁。
豌豆洗净，用开水焯熟。鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出。
锅里油热，放下香菇丁煸炒。放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出。
锅里油热，放下米饭煸炒。待米饭炒松，放下火腿肠。
放下豌豆煸炒。放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀。放些盐，胡椒粉。放些葱花，炒匀即可。
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