据说喝茶也是讲缘份的。有人爱喝龙井，有人独喜绿茶，我则对被誉为“白叶仙子”的广东岭头单枞茶情有独钟。
“白叶仙子”生长在广东饶平县雾气氤氲的大山里。到茶山亲手摘茶制茶对我来说是一个向往多年的梦。今年夏天,许久的愿望终于成了实现。
越野车载着我们在山道上兜兜转转地走了一个多小时，终于来到田峰山名茶科技示范基地。一下车，映入眼帘的，是漫山遍野一片绿的海洋，绿波滚滚绵延至大山深处。一方水土养一方茶。田峰山基地海拔在500~700米之间，基地30公里直径范围内无任何污染源，常年云雾缭绕，水质清冽甘醇。得天独厚的适合茶叶种植的山区地理环境和气候条件，使这漫山茶林在大自然的滋养下如天生丽质的少女般水灵娇嫩。
接待我们的是田峰山庄主人刘先生。也许是常年与茶打交道吧，他言谈睿智，话语藏禅机，谈笑间始终一副智者的淡定与从容。
他领着我们参观茶山，并给我们讲述了关于这种茶的一个传说：据说，在清朝末年，饶平坪溪镇岭头村的一位许姓茶农上山采茶，他在海拔1036米的双髻娘山峰的一块大石头旁边发现了一株长势奇异的茶树，这株茶树叶形色泽有别于其他茶类，于是小心地采摘几片，回到家在制茶过程中奇香扑鼻。这家人非常高兴，自然就把它当成珍宝，多年来一直小心地避开众人秘密采制。一直到20世纪60年代初的.一天，这家人在做茶的时候忘记了关窗户，结果奇香就从窗户飘了出来，异香引来了众多村民，村民纷纷询问这奇香的来由，这家终于把秘密公开。奇异的茶香令村民们浮想连翩，认为这株奇异茶树可能是天庭王母娘娘御花园里掉落人间的仙草。
到了茶山，自然是要品茶的。老刘拿出他亲自制作的岭头单枞茶来款待我们，水滚茶熟之际，一种熟悉的茶香弥漫开来，惬意的感觉随茶香温馨地从心中升起。所谓功夫茶，没有真功夫，还真是喝不上嘴的。只见老刘高提着水壶，细细的壶水流下来，沿着茶壶的边口绕过去，一线清流清洗壶体。老刘告诉我们这叫“温壶”，这样可以保持温度均匀，不失茶味；接下来是“纳茶”和“刮沫”，老刘说着将水壶往旁边一放，说这一道程序必须要90度左右的开水，不能太烫，也不能太冷。接着，老刘把水注满茶壶，茶壶水满后茶沫浮起，只见他娴熟地左手提壶盖，右手提茶壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定，再迅速将茶水倒入几只小茶杯。我们被潮汕功夫茶的精致与讲究惊呆了，直到老刘冲我们连做了几个请的动作，才醒悟过来。 我们端起茶杯，学着老刘的样子，先把茶杯凑近鼻端，闭目凝神轻嗅，然后再慢慢把茶水啜入口中，细细品咂，缓缓入喉。在座的人一脸的陶醉怡然，那份爽快和惬意，实在是只可意会，难以言传。岭头单枞茶特有的花蜜香味与浓醇回甘、耐泡果然名不虚传。在闲聊中过去了半小时，而那壶泡了数遍的茶仍然汤色金黄透亮。这样地品着茶，简直算得上是一种美和艺术的享受呢。
我常常回味起在田峰山庄品岭头单枞茶的过程，那种滋味百转香气千回的美妙，令我久久难以忘怀！
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